Volaille — prix grossiste CHR
La volaille regroupe 10 pièces chez fmarket : poulet (filet, cuisse, aile, entier fermier), canard (magret, cuisse confite, foie gras), dinde, pintade, caille. Origines France et UE en rotation selon arrivage. Certifications (Label Rouge, IGP) présentes ponctuellement sur certains lots, indiquées sur bordereau — pas de garantie permanente.
La filière volaille en France
La filière volaille française produit 1,7 million de tonnes par an, 75% en filières intensives et 25% en filières qualité (Label Rouge, bio, fermier). Au niveau européen, le canard mulard est produit en France, Hongrie et plusieurs autres pays UE — fmarket sélectionne des lots rotatifs issus de ces filières.
Races & filières de référence
- Canard mulard (origines France et UE en rotation)
- Poulet standard et poulet fermier selon disponibilité
- Pintade, caille, dinde : origine France
Saisonnalité
Pic foie gras et volailles festives en décembre. Canard stable toute l'année. Caille et pigeonneau plus fréquents automne-hiver en carte gastronomique.
Cuisson & usage CHR
Magret cuit côté peau d'abord (feu vif 6 min), repos 4 min, temp cœur 54°C. Poulet fermier entier rôti 1h à 180°C. Cuisse de canard confite prête à régénérer 15 min four.