Veau · Noix de veau
Escalope de veau — prix grossiste CHR, origine France
Escalope fine à poêler, issue de la noix ou sous-noix.
À partir de22.50 € HT / kg
Prix indicatif, susceptible de variation selon cours du jour et volume.
- Abattoir direct — sans intermédiaire
- Origine France tracée (n° d'abattage)
- Livraison J+1 en froid négatif
- Paiement 30/45/60j restaurateur
- Minimum de commande 150€ HT
Caractéristiques escalope de veau
| Origine | France |
|---|---|
| Conditionnement | Sous-vide 2-4kg |
| Conservation | 0-4°C — DLC 14-21j sous-vide, 12 mois congelé -18°C |
| Rendement moyen | 90% après parage |
| TVA | 5,5% (produit alimentaire brut) |
| Famille | Noix de veau |
Comment cuisiner le/la escalope de veau en restauration
- Poêlée
- Milanaise
Usages CHR typiques : Brasserie · Bistrot italien
Coût matière & rendement assiette
Exemple pour 1 kg brut de escalope de veau à 22.50 €/kg, portion 220g.
| Poids brut | 1.0 kg |
|---|---|
| Rendement | 90% |
| Poids net après parage | 900 g |
| Nombre de parts (220g) | 4.1 |
| Coût matière par part | 5.50 € |
| Prix menu conseillé (ratio MM 28%) | 19.64 € |
Calcul indicatif. Le rendement réel dépend de la pièce et du parage choisi.
Pièces veau complémentaires
Livraison escalope de veau
Top villes
Idéale pour
Stabiliser le coût matière viande autour de 28-32% tout en garantissant qualité et régularité.
Questions fréquentes
- Quel est le prix grossiste d'un(e) escalope de veau veau ?
- Le prix grossiste de l'escalope de veau démarre à 22.50€ HT/kg livré, hors variations cours du jour. Le tarif exact dépend du volume commandé et de la zone de livraison. Demandez votre devis personnalisé.
- Quel est le minimum de commande pour le/la escalope de veau ?
- Le minimum de commande est de 150€ HT franco sur toute la France. En Île-de-France, la livraison est en J+1 pour toute commande passée avant 14h.
- Quelle est la traçabilité de l'escalope de veau veau ?
- Origine France. Chaque livraison est accompagnée du numéro d'abattage et du bordereau de traçabilité. Détails sur notre page Traçabilité.
- Comment conserver de l'escalope de veau ?
- Sous-vide, à conserver entre 0 et 4°C, DLC généralement de 14 à 21 jours selon le conditionnement. Peut être congelé à -18°C pendant 12 mois maximum.
- Comment ouvrir un compte restaurateur ?
- L'ouverture de compte se fait en 3 minutes via le formulaire ci-dessus. Nous revenons vers vous sous 24h ouvrées pour valider votre dossier et activer vos conditions pro (paiement 30j, tarifs dégressifs).
Ouvrir un compte en 3 minutes
Recevez un devis personnalisé pour escalope de veau et accédez aux conditions pro (paiement 30j, tarifs dégressifs, livraison J+1 IDF).