Filières & partenaires
Le Comptoir de la viande s'appuie sur un réseau d'abattoirs agréés UE, en France et en Europe, et d'éleveurs sélectionnés. Chaque livraison est tracée : origine, race, numéro d'abattage, date, fournis sur le bordereau de livraison.
Nos filières principales
Filière bœuf
- Espèces
- Bœuf
- Races / filières
- Races à viande UE sélectionnées (Simmental, Angus, Hereford, Holstein)
- Certifications
- Agrément sanitaire UE · HACCP · IFS Food
Bœuf origine France ou UE selon lot, auprès d'abattoirs agréés. Maturation sous-vide 8 à 16 jours selon arrivage. Race et numéro d'abattage indiqués sur chaque bordereau de livraison.
Filière veau
- Espèces
- Veau
- Certifications
- Agrément sanitaire UE · HACCP
Veau de lait et veau rosé, origine France ou UE selon lot. Pièces nobles (escalope, quasi, noix, côte) et pièces à braiser (jarret, tendron), livrées sous-vide.
Filière agneau
- Espèces
- Agneau, Mouton
- Certifications
- Agrément sanitaire UE · HACCP
Agneau origine France ou UE selon lot (Irlande, Royaume-Uni, Nouvelle-Zélande présents en rotation). Pièces nobles (gigot, épaule, côtelettes) et pièces à braiser (souris, collier).
Filière porc
- Espèces
- Porc
- Certifications
- Agrément sanitaire UE · HACCP
Porc origine France ou UE auprès d'abattoirs agréés (Espagne, Royaume-Uni, France en rotation). Toutes les pièces CHR disponibles (filet mignon, échine, poitrine, travers).
Filière volaille
- Espèces
- Volaille, Canard
- Certifications
- Agrément sanitaire UE · HACCP
Volaille origine France ou UE selon lot. Canard mulard (magret, cuisse confite, foie gras cru) de plusieurs origines européennes en rotation. Certifications (Label Rouge, IGP) présentes sur certains lots, indiquées au cas par cas sur bordereau — pas de garantie permanente.
Pourquoi nous ne publions pas la liste nominative
Notre sourcing s'appuie sur plusieurs dizaines d'abattoirs et d'ateliers en France et en Europe, selon les pièces, les races, les saisons et les volumes. Publier une liste nominative n'a pas de valeur pour le restaurateur final — ce qui compte, c'est que chaque pièce livrée soit tracée individuellement. Le numéro d'agrément UE, la race et le numéro de lot sont communiqués sur le bordereau de livraison et restent accessibles sur demande via notre équipe commerciale.
Traçabilité & contrôle qualité
Nous ne travaillons qu'avec des abattoirs et ateliers disposant de l'agrément sanitaire UE, donc soumis aux contrôles officiels des autorités vétérinaires. Chaque lot livré est identifié par un numéro d'abattage et un numéro de lot, et peut être retracé de la pièce jusqu'à l'élevage en cas de rappel. La conformité HACCP est la base de tout référencement. Des certifications complémentaires (IFS, BRC, Label Rouge, IGP) peuvent être présentes sur certains lots en rotation : elles sont indiquées au cas par cas sur les bordereaux et ne sont pas garanties en permanence.