Bœuf · Morceaux nobles
Filet de bœuf — prix grossiste CHR, origine France ou UE selon lot
Pièce la plus tendre du bœuf, rôtie, Wellington ou Rossini.
Prix du lot le moins cher disponible le jeudi 22 octobre · 2 lots · DLC 5 nov. Voir les lots du jour
- Abattoir direct — sans intermédiaire
- Origine France ou UE selon lot tracée (n° d'abattage)
- Livraison J+1 en froid négatif
- Paiement 30/45/60j restaurateur
- Minimum de commande 150€ HT
Caractéristiques filet de bœuf
| Origine | France ou UE selon lot |
|---|---|
| Conditionnement | Sous-vide 2-4kg |
| Conservation | 0-4°C — DLC 14-21j sous-vide, 12 mois congelé -18°C |
| Rendement moyen | 80% après parage |
| TVA | 5,5% (produit alimentaire brut) |
| Famille | Morceaux nobles |
Comment cuisiner le/la filet de bœuf en restauration
- Rôti
- Poêlé
- Tartare
Usages CHR typiques : Gastro · Brasserie haut de gamme
Coût matière & rendement assiette
Exemple pour 1 kg brut de filet de bœuf au prix du jour (17,88 €/kg), portion 220g.
| Poids brut | 1.0 kg |
|---|---|
| Rendement | 80% |
| Poids net après parage | 800 g |
| Nombre de parts (220g) | 3.6 |
| Coût matière par part | 4.92 € |
| Prix menu conseillé (ratio MM 28%) | 17.56 € |
Calcul indicatif. Le rendement réel dépend de la pièce et du parage choisi.
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Accès direct aux lots abattoir, maturations 8/14/16 jours au choix, pièces peu distribuées (araignée, onglet, joue, langue).
Questions fréquentes
- Quel est le prix grossiste d'un(e) filet de bœuf bœuf ?
- Le jeudi 22 octobre, le lot le moins cher du filet de bœuf est à 17,88 € HT/kg (2 lots disponibles, DLC courte). Nos prix suivent les arrivages : ils changent chaque jour selon les lots et leur DLC. Le tarif exact dépend du volume commandé et de la zone de livraison.
- Quel est le minimum de commande pour le/la filet de bœuf ?
- Le minimum de commande est de 150€ HT franco sur toute la France. En Île-de-France, la livraison est en J+1 pour toute commande passée avant 14h.
- Quelle est la traçabilité du filet de bœuf bœuf ?
- Origine France ou UE selon lot. Chaque livraison est accompagnée du numéro d'abattage et du bordereau de traçabilité. Détails sur notre page Traçabilité.
- Comment conserver du filet de bœuf ?
- Sous-vide, à conserver entre 0 et 4°C, DLC généralement de 14 à 21 jours selon le conditionnement. Peut être congelé à -18°C pendant 12 mois maximum.
- Comment ouvrir un compte restaurateur ?
- L'ouverture de compte se fait en 3 minutes via le formulaire ci-dessus. Nous revenons vers vous sous 24h ouvrées pour valider votre dossier et activer vos conditions pro (paiement 30j, tarifs dégressifs).
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