Pourquoi des prix aussi bas sur les pièces en DLC courte ?

fmarket a une politique de zéro gaspi sur les pièces qui arrivent à 5-10 jours de la DLC. On préfère casser la marge, libérer le frigo et financer la rotation, plutôt que de jeter. Les chefs CHR qui consomment dans la semaine y gagnent un food cost imbattable.

La qualité est-elle dégradée par la DLC courte ?

Non. La DLC est la date limite de consommation : tant qu'on est dessus, le produit est conforme et organoleptiquement intact. On vend uniquement des pièces stockées à 0-2°C en chaîne du froid CHR, traçabilité abattoir complète.

Comment Transgourmet est-il comparé sur cette page ?

Pour chaque pièce fmarket, on prend la médiane du prix HT/kg Transgourmet relevé le 28/04/2026 sur l'ensemble des produits comparables (même muscle, même type de découpe). La médiane est plus robuste que la moyenne face aux extrêmes.

Pourquoi des écarts aussi importants vs un grossiste généraliste ?

Transgourmet est un grossiste généraliste avec une logistique multi-catégories lourde (épicerie, frais, surgelé, non-food). Le coût matière viande supporte la marge globale du distributeur. fmarket sourcée directement chez l'abattoir, on shunte un étage entier de marges.

Les stocks affichés sont-ils en temps réel ?

Le stock indiqué correspond au relevé du 28/04/2026. Les pièces partent vite : connectez-vous à votre compte fmarket pour voir la dispo live.

Y a-t-il un minimum de commande ?

150 € HT franco de port, livraison J+1 IDF / J+2 province. Vous pouvez panacher plusieurs pièces DLC courte pour atteindre le franco.

Et si je veux ce prix toute l'année, pas seulement sur DLC courte ?

Le tarif catalogue fmarket reste 20-30% sous Transgourmet hors promo grâce au circuit court abattoir. Envoyez-nous votre panier mensuel : on chiffre vs votre fournisseur actuel sous 48h.

Relevé du 31 août 2026 · Comparatif tarifaire

DLC courtes : 15 pièces viande chez fmarket, jusqu'à -71% vs Transgourmet

On a comparé pièce par pièce notre stock DLC courte du 28 avril 2026 aux prix tarif Transgourmet relevés le même jour. Résultat : sur les pièces sourcées en circuit court abattoir, l'écart médian sur le poste viande dépasse 55%. Stock limité, DLC affichées, food cost cassé.

-43.3%

Économie moyenne vs prix médian Transgourmet sur les 15 pièces

-52.2%

Meilleur écart : filet mignon de porc à 6,02 €/kg

Cartons disponibles toutes pièces confondues

Voir le tableau comparatif Demander mon panier optimisé

Pourquoi un tel écart vs Transgourmet ?

1 · Circuit abattoir direct

fmarket sourcée directement en abattoir (Irlande, UK, Allemagne, Belgique, Pologne, Autriche). Pas d'étage grossiste intermédiaire. Transgourmet empile une marge grossiste + une marge retail multi-catégories.

2 · DLC courte = marge cassée

Sur ces 15 pièces, on est à 5-10 jours de la DLC. Au lieu de jeter ou de re-stocker, on casse la marge pour libérer le frigo. Pour un chef qui consomme dans la semaine, c'est la même viande à -50/-70% sans contrepartie qualité.

3 · Logistique multi-catégories vs spécialiste

Transgourmet vend tout — épicerie, frais, surgelé, non-food. Sa logistique multi-flux coûte cher au kilo viande. fmarket ne fait QUE de la viande CHR, donc densité de chargement optimale et coût logistique au plus bas.

Tableau comparatif — 6 pièces, classées par écart vs Transgourmet

Prix HT/kg. Médiane Transgourmet calculée sur les références comparables relevées le 28/04/2026.

Pièce · Origine	DLC	Stock	fmarket €/kg	TG médian	Écart
Onglet de bœuf semi-paré Irlande du Nord (UK) 🇬🇧 Royaume-Uni	11 sept	11	10.71 €	22.40 €	-52.2%
Côte de bœuf détalonnée EXTRA (Pologne) 🇵🇱 Pologne	14 sept	4	14.82 €	27.06 €	-45.2%
Ris de gorge de veau (Belgique) 🇧🇪 Belgique	15 sept	3	19.29 €	33.57 €	-42.5%
Faux-filet bœuf irlandais 5,5 kg+ (Irlande) 🇮🇪 Irlande	17 sept	2	12.59 €	21.18 €	-40.6%
Araignée de porc (Irlande) 🇮🇪 Irlande	13 sept	18	7.29 €	12.24 €	-40.4%
Filet de bœuf semi-paré 1,8 kg+ (UK, Royaume-Uni) 🇬🇧 Royaume-Uni	16 sept	4	16.82 €	27.47 €	-38.8%

Stock et DLC fmarket mis à jour en temps réel. Prix Transgourmet figés au relevé du 28/04/2026. Code couleur : rouge ≤ 3j, orange ≤ 7j, vert > 7j.

Détail pièce par pièce

Chaque fiche : origine abattoir, atouts, usages CHR, fiche technique courte, argument prix vs Transgourmet.

#1 · boeuf

Onglet de bœuf semi-paré Irlande du Nord (UK)

🇬🇧 Royaume-Uni · DLC 11 sept · 11 cartons

vs Transgourmet médian

-52.2%

“L'onglet du boucher à 11,93 €/kg : -47% vs médiane Transgourmet, DLC 05/05.”

10.71 €

/kg HT chez fmarket

22.40 € Transgourmet

Atouts produit

Origine Irlande du Nord, abattoir référence d'Irlande du Nord, traçabilité UK
Semi-paré sous-vide : prêt à trancher, zéro perte au poste chaud
19 cartons dispo, DLC courte assumée pour service rapide

Usages CHR

Onglet à l'échalote saignant, frites maison : le grand classique bistrot
Tranche épaisse grillée, beurre maître d'hôtel et os à moelle
Tataki ou aller-retour plancha, sauce chimichurri

Fiche technique

Onglet de bœuf semi-paré sous-vide, origine Irlande du Nord (Irlande du Nord). Pièce du boucher à fibres longues et goût prononcé, à servir saignant. DLC 05/05/2026, 19 cartons en stock.

Argument prix

11,93 €/kg HT vs 22,40 €/kg médiane Transgourmet sur 28 réfs : -46,7%. Même face au prix mini (15,85 €/kg), vous économisez près de 4 €/kg.

Voir la fiche complète Onglet de bœuf semi-paré Irlande du Nord →

#2 · boeuf

Côte de bœuf détalonnée EXTRA (Pologne)

🇵🇱 Pologne · DLC 14 sept · 4 cartons

vs Transgourmet médian

-45.2%

“La pièce signature steakhouse à 12,39 €/kg HT, -54% vs Transgourmet. DLC 01/05.”

14.82 €

/kg HT chez fmarket

27.06 € Transgourmet

Atouts produit

Détalonnée sous-vide, prête à découper en pièces 800g-1,2kg
Persillage marqué, qualité Pologne conforme cahier CHR
Maturable 21-35 jours pour carte premium

Usages CHR

Pièce signature steakhouse à partager
Carte maturation longue 21-35 jours
Découpe portion 800g-1,2kg pour service en salle

Fiche technique

Train de côtes détalonné sous-vide, persillage marqué, prêt à découper. Origine Pologne UE (abattoir partenaire). 3 cartons dispo, DLC 01/05/2026.

Argument prix

12,39 €/kg HT vs 27,06 €/kg médiane Transgourmet : -54%, soit 14,67 €/kg d'économie vs médiane.

Voir la fiche complète Côte de bœuf détalonnée EXTRA →

#3 · veau

Ris de gorge de veau (Belgique)

🇧🇪 Belgique · DLC 15 sept · 3 cartons

vs Transgourmet médian

-42.5%

“Le ris noble à prix d'ami : 17,05 €/kg vs 33,57 € chez Transgourmet, -49% sur un classique gastro.”

19.29 €

/kg HT chez fmarket

33.57 € Transgourmet

Atouts produit

Origine Belgique, atelier Belgique — qualité reconnue sur le veau
Alternative économique au ris de cœur (pomme) pour escalopées et poêlées
DLC 28/04 : marge mini, qualité maxi

Usages CHR

Blanchi puis poêlé au beurre noisette, jus corsé
En croûte de pistache, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe
Escalopé minute, déglacé au vin jaune ou Madère, morilles

Fiche technique

Abat noble du veau, texture fondante et goût délicat, idéal pour préparations escalopées et poêlées. Plus accessible que le ris de cœur. Carton frais, 4 dispos. DLC 28/04/2026.

Argument prix

17,05 €/kg HT vs 33,57 €/kg médiane Transgourmet sur 6 réfs : -49,2%. Même sous le prix mini du marché (20,59 €/kg).

Voir la fiche complète Ris de gorge de veau →

#4 · boeuf

Faux-filet bœuf irlandais 5,5 kg+ (Irlande)

🇮🇪 Irlande · DLC 17 sept · 2 cartons

vs Transgourmet médian

-40.6%

“Faux-filet entier Irlande à 11,93 €/kg HT, -44% vs médiane Transgourmet.”

12.59 €

/kg HT chez fmarket

21.18 € Transgourmet

Atouts produit

Origine Irlande, Irlande : Hereford/Angus élevés à l'herbe
Pièce entière sous-vide 5,5 kg+ : parage et portionnage à votre main
Persillage intermédiaire entrecôte/rumsteck : tendreté + goût marqué

Usages CHR

Pavés portionnés 200-220 g pour carte brasserie ou bistrot
Tagliata tranchée minute, roquette/parmesan
Plat du jour grillé ou poêlé, sauce poivre ou bordelaise

Fiche technique

Faux-filet de bœuf irlandais BF 5,5+, abattoir Irlande. Pièce entière sous-vide 5,5 kg minimum, race Hereford/Angus, élevage herbager. DLC 02/05/2026, 1 carton dispo.

Argument prix

11,93 €/kg HT vs 21,18 €/kg médiane Transgourmet sur 39 réfs : -43,7%, près de 9,25 €/kg économisés. Même sous le mini Transgourmet (14,68 €/kg).

Voir la fiche complète Faux-filet bœuf irlandais 5,5 kg+ →

#5 · porc

Araignée de porc (Irlande)

🇮🇪 Irlande · DLC 13 sept · 18 cartons

vs Transgourmet médian

-40.4%

“Pièce confidentielle de l'épaule, ultra-tendre — à 5,91 €/kg vs 12,24 € médiane Transgourmet.”

7.29 €

/kg HT chez fmarket

12.24 € Transgourmet

Atouts produit

Origine Irlande, sous-vide prêt à trancher
Persillage nervuré caractéristique, cuisson minute 3 min/face saignante
DLC 01/05, 5 cartons dispo, premier arrivé premier servi

Usages CHR

Plat signature bistronomie : araignée snackée, jus corsé, écrasé pomme de terre
Cuisine canaille : grillée à la plancha, fleur de sel, frites maison
Carte du jour express : 300g/pièce, portion individuelle calibrée

Fiche technique

Araignée de porc Irlande sous-vide, ~300g/pièce. Petite pièce de l'épaule ultra-tendre, persillage nervuré, prisée des chefs en bistronomie. 5 cartons en stock, DLC 01/05/2026.

Argument prix

5,91 €/kg HT vs 12,24 €/kg médiane Transgourmet (et 9,53 € sur le moins cher) : -51,7% sur une pièce de niche habituellement vendue au prix fort.

Voir la fiche complète Araignée de porc →

#6 · boeuf

Filet de bœuf semi-paré 1,8 kg+ (UK, Royaume-Uni)

🇬🇧 Royaume-Uni · DLC 16 sept · 4 cartons

vs Transgourmet médian

-38.8%

“La pièce signature à 13,64 €/kg HT au lieu de 27,47 € chez Transgourmet : -50% sur le filet, point.”

16.82 €

/kg HT chez fmarket

27.47 € Transgourmet

Atouts produit

Origine Royaume-Uni, abattoir UK de référence
Semi-paré sous-vide, format brasserie 1,8 kg+
Rendement portionnement net, perte mini au parage final

Usages CHR

Tournedos 180-220 g pour carte brasserie/bistrot
Filet Rossini, Wellington, chateaubriand pour deux
Tranché minute, cuisson saignante impérative

Fiche technique

Filet sous-vide 1,8 kg+, semi-paré, DLC 24/04/2026. 4 cartons dispo. Royaume-Uni, traçabilité UK.

Argument prix

13,64 €/kg HT vs 27,47 € médiane Transgourmet : -50,3%, soit 13,83 €/kg de marge récupérée.

Voir la fiche complète Filet de bœuf semi-paré 1,8 kg+ →

Questions fréquentes

Pourquoi des prix aussi bas sur les pièces en DLC courte ?: fmarket a une politique de zéro gaspi sur les pièces qui arrivent à 5-10 jours de la DLC. On préfère casser la marge, libérer le frigo et financer la rotation, plutôt que de jeter. Les chefs CHR qui consomment dans la semaine y gagnent un food cost imbattable.
La qualité est-elle dégradée par la DLC courte ?: Non. La DLC est la date limite de consommation : tant qu'on est dessus, le produit est conforme et organoleptiquement intact. On vend uniquement des pièces stockées à 0-2°C en chaîne du froid CHR, traçabilité abattoir complète.
Comment Transgourmet est-il comparé sur cette page ?: Pour chaque pièce fmarket, on prend la médiane du prix HT/kg Transgourmet relevé le 28/04/2026 sur l'ensemble des produits comparables (même muscle, même type de découpe). La médiane est plus robuste que la moyenne face aux extrêmes.
Pourquoi des écarts aussi importants vs un grossiste généraliste ?: Transgourmet est un grossiste généraliste avec une logistique multi-catégories lourde (épicerie, frais, surgelé, non-food). Le coût matière viande supporte la marge globale du distributeur. fmarket sourcée directement chez l'abattoir, on shunte un étage entier de marges.
Les stocks affichés sont-ils en temps réel ?: Le stock indiqué correspond au relevé du 28/04/2026. Les pièces partent vite : connectez-vous à votre compte fmarket pour voir la dispo live.
Y a-t-il un minimum de commande ?: 150 € HT franco de port, livraison J+1 IDF / J+2 province. Vous pouvez panacher plusieurs pièces DLC courte pour atteindre le franco.
Et si je veux ce prix toute l'année, pas seulement sur DLC courte ?: Le tarif catalogue fmarket reste 20-30% sous Transgourmet hors promo grâce au circuit court abattoir. Envoyez-nous votre panier mensuel : on chiffre vs votre fournisseur actuel sous 48h.

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On chiffre le delta vs Transgourmet (ou tout autre fournisseur) sous 48h, et on positionne les pièces DLC courtes du moment qui rentrent dans votre carte.

Méthodologie et marques citées. Comparatif tarifaire publié par Le Comptoir de la viande (ENMB SAS, RCS 830 160 248). Prix relevés le 28/04/2026 sur les tarifs publics des deux acteurs comparés. Transgourmet est une marque de Transgourmet France. Comparatif effectué conformément à l'article L.122-1 du Code de la consommation (objectivité, vérifiabilité, loyauté).