Chaque fiche : origine abattoir, atouts, usages CHR, fiche technique courte, argument prix vs Transgourmet.
#1 · veau
Foie de veau seau (Pays-Bas)
🇳🇱 Pays-Bas · DLC 1 juil · 14 cartons
vs Transgourmet médian
-66.4%
“L'abat signature brasserie à -49% du médian Transgourmet, DLC 03/05.”
7.41 €
/kg HT chez fmarket
22.03 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Pays-Bas, abattoir veau de référence européenne
- Conditionnement seau pratique en cuisine, découpe nette en escalopes
- 22 cartons dispo, prix coûtant 9,90 €/kg HT cédé à 11,25 €/kg HT
Usages CHR
- Escalopes 1,5 cm poêlées au beurre 1 min/face, déglacé vinaigre framboise
- Plat du jour brasserie/bistrot à forte marge, ticket maîtrisé
- Persillade ail-échalote, purée maison et réduction au porto
Fiche technique
Foie de veau Pays-Bas en seau. DLC 03/05/2026, 22 cartons en stock. L'abat incontournable du répertoire français.
Argument prix
11,25 €/kg HT vs 22,03 €/kg médiane Transgourmet : -48,9%. Même sur le mini Transgourmet (18,03 €/kg), vous économisez près de 7 €/kg.
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#2 · boeuf
Côte de bœuf détalonnée EXTRA (Pologne)
🇵🇱 Pologne · DLC 26 juin · 3 cartons
vs Transgourmet médian
-65.4%
“La pièce signature steakhouse à 12,39 €/kg HT, -54% vs Transgourmet. DLC 01/05.”
9.53 €
/kg HT chez fmarket
27.56 € Transgourmet
Atouts produit
- Détalonnée sous-vide, prête à découper en pièces 800g-1,2kg
- Persillage marqué, qualité Pologne conforme cahier CHR
- Maturable 21-35 jours pour carte premium
Usages CHR
- Pièce signature steakhouse à partager
- Carte maturation longue 21-35 jours
- Découpe portion 800g-1,2kg pour service en salle
Fiche technique
Train de côtes détalonné sous-vide, persillage marqué, prêt à découper. Origine Pologne UE (abattoir partenaire). 3 cartons dispo, DLC 01/05/2026.
Argument prix
12,39 €/kg HT vs 27,08 €/kg médiane Transgourmet sur 26 réfs : -54,2%. Sur un carton de 25 kg, c'est 367 € HT économisés vs médiane.
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#3 · porc
Noix de joue de porc externe parée (Autriche)
🇦🇹 Autriche · DLC 26 juin · 9 cartons
vs Transgourmet médian
-65.2%
“La joue, star des cartes bistronomiques, à 6,70 €/kg au lieu de 18,96 € chez Transgourmet.”
6.59 €
/kg HT chez fmarket
18.96 € Transgourmet
Atouts produit
- Noix externe : la partie la plus charnue, déjà parée et sans os
- Origine Autriche : qualité reconnue, traçabilité béton
- Morceau gélatineux qui pardonne tout : fondant garanti après cuisson lente
Usages CHR
- Braisé 3h à la bière brune, écrasée de pommes de terre fumées
- Sous-vide 24h à 65°C, jus corsé et purée de céleri
- Effiloché en parmentier revisité ou garniture de raviole maison
Fiche technique
Noix de joue de porc externe, parée, sans os. Origine Autriche. DLC 28/04/2026, 12 cartons dispo. 100% de matière utile, fondant assuré en cuisson longue.
Argument prix
6,70 €/kg HT vs 18,96 €/kg médiane Transgourmet : -64,7%. Même au prix mini Transgourmet (12,93 €/kg), vous économisez encore 6,23 €/kg.
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#4 · volaille
Magret de canard HALAL 400g+ (Hongrie)
🇭🇺 Hongrie · DLC 30 juin · 8 cartons
vs Transgourmet médian
-62.8%
“Le magret HALAL calibré qui plante votre carte bistrot à -63% du prix Transgourmet.”
13.31 €
/kg HT chez fmarket
35.76 € Transgourmet
Atouts produit
- Calibre 400g+ : portion individuelle généreuse, dressage net à l'assiette
- Certifié HALAL : ouvre la carte aux clientèles multi-cultes et collectivités
- Origine Hongrie, canard mulard : maille serrée, gras qui rend bien à la cuisson
Usages CHR
- Snacké côté peau, saignant à rosé, sauce miel-épices ou poivre
- Pièce signature carte bistrot/brasserie, ticket moyen tiré vers le haut
- Collectivité HALAL et traiteur événementiel : portion 400g calibrée
Fiche technique
Magret canard HALAL 400g+, origine Hongrie. Colis 5 kg, magrets calibrés. DLC 03/05/2026, 15 cartons dispo.
Argument prix
13,07 €/kg HT vs 36,05 €/kg médiane Transgourmet : -63,7%, soit ~23 € économisés par kilo. Sur un colis 5 kg, c'est 115 € de marge récupérée.
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#5 · boeuf
Faux-filet bœuf irlandais 5,5 kg+ (Irlande)
🇮🇪 Irlande · DLC 30 juin · 1 cartons
vs Transgourmet médian
-47.2%
“Faux-filet entier Irlande à 11,93 €/kg HT, -44% vs médiane Transgourmet.”
11.18 €
/kg HT chez fmarket
21.18 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Irlande, Irlande : Hereford/Angus élevés à l'herbe
- Pièce entière sous-vide 5,5 kg+ : parage et portionnage à votre main
- Persillage intermédiaire entrecôte/rumsteck : tendreté + goût marqué
Usages CHR
- Pavés portionnés 200-220 g pour carte brasserie ou bistrot
- Tagliata tranchée minute, roquette/parmesan
- Plat du jour grillé ou poêlé, sauce poivre ou bordelaise
Fiche technique
Faux-filet de bœuf irlandais BF 5,5+, abattoir Irlande. Pièce entière sous-vide 5,5 kg minimum, race Hereford/Angus, élevage herbager. DLC 02/05/2026, 1 carton dispo.
Argument prix
11,93 €/kg HT vs 21,18 €/kg médiane Transgourmet sur 39 réfs : -43,7%, près de 9,25 €/kg économisés. Même sous le mini Transgourmet (14,68 €/kg).
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#6 · agneau
Gigot d'agneau sans selle (Nouvelle-Zélande)
🇳🇿 Nouvelle-Zélande · DLC 24 juin · 1 cartons
vs Transgourmet médian
-47.1%
“Gigot NZ à 11,93 €/kg HT vs 23,78 € chez Transgourmet : -50% sur la pièce du dimanche.”
12.59 €
/kg HT chez fmarket
23.78 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Nouvelle-Zélande, agneau pâturage, qualité régulière toute l'année
- Pièce avec os, sans selle : prête à rôtir, rendement maîtrisé
- Économie -49,8% vs médiane Transgourmet
Usages CHR
- Rôti dominical brasserie, cuisson rosée 60°C à cœur
- Méchoui / carte de Pâques, pièce de partage
- Découpe à la commande en salle, dressage généreux
Fiche technique
Gigot d'agneau NZ avec os, sans selle (Nouvelle-Zélande). DLC 01/05/2026, 7 cartons dispo. Cuisson 15-18 min/500g à 200°C, rosée à 60°C à cœur.
Argument prix
11,93 €/kg HT vs 23,78 € médiane Transgourmet (mini 18,04 €) : -49,8%, près de 12 € économisés par kilo sur une pièce signature.
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#7 · porc
Filet mignon de porc avec chaînette x5 (Espagne)
🇪🇸 Espagne · DLC 3 juil · 68 cartons
vs Transgourmet médian
-45.3%
“La pièce la plus tendre du cochon à 6,02 €/kg HT : -70,9% vs Transgourmet, l'écart record du panier.”
6.35 €
/kg HT chez fmarket
11.60 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Espagne, abattoir ES de référence, chaînette préservée
- Sous-vide x5 prêt à découper, format calibré 400-600g idéal portion CHR
- 95 cartons en stock immédiat, DLC 04/05 à travailler vite mais marge XXL
Usages CHR
- Rôti minute ou poêlée médaillons sur menu du jour bistrot/brasserie
- Mignon en croûte, sauce moutarde ou champignons en plat traiteur
- Émincé, brochettes, plateau apéro tapas, batch cooking collectivité
Fiche technique
Filet mignon de porc espagnol avec chaînette, sous-vide par 5 pièces. Pièce la plus tendre du cochon, polyvalente : rôti, médaillons, brochettes, croûte. Origine Espagne. Stock massif (95 cartons), DLC 04/05/2026.
Argument prix
6,02 €/kg HT vs 20,66 €/kg médiane Transgourmet sur 8 réfs comparables : -70,9%, l'écart le plus important du panier. Même face au mini Transgourmet à 8,08 €/kg, fmarket reste 25% moins cher.
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#8 · veau
Ris de gorge de veau (Belgique)
🇧🇪 Belgique · DLC 26 juin · 1 cartons
vs Transgourmet médian
-44.3%
“Le ris noble à prix d'ami : 17,05 €/kg vs 33,57 € chez Transgourmet, -49% sur un classique gastro.”
18.71 €
/kg HT chez fmarket
33.57 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Belgique, atelier Belgique — qualité reconnue sur le veau
- Alternative économique au ris de cœur (pomme) pour escalopées et poêlées
- DLC 28/04 : marge mini, qualité maxi
Usages CHR
- Blanchi puis poêlé au beurre noisette, jus corsé
- En croûte de pistache, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe
- Escalopé minute, déglacé au vin jaune ou Madère, morilles
Fiche technique
Abat noble du veau, texture fondante et goût délicat, idéal pour préparations escalopées et poêlées. Plus accessible que le ris de cœur. Carton frais, 4 dispos. DLC 28/04/2026.
Argument prix
17,05 €/kg HT vs 33,57 €/kg médiane Transgourmet sur 6 réfs : -49,2%. Même sous le prix mini du marché (20,59 €/kg).
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#9 · porc
Araignée de porc (Irlande)
🇮🇪 Irlande · DLC 27 juin · 3 cartons
vs Transgourmet médian
-41.3%
“Pièce confidentielle de l'épaule, ultra-tendre — à 5,91 €/kg vs 12,24 € médiane Transgourmet.”
7.18 €
/kg HT chez fmarket
12.24 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Irlande, sous-vide prêt à trancher
- Persillage nervuré caractéristique, cuisson minute 3 min/face saignante
- DLC 01/05, 5 cartons dispo, premier arrivé premier servi
Usages CHR
- Plat signature bistronomie : araignée snackée, jus corsé, écrasé pomme de terre
- Cuisine canaille : grillée à la plancha, fleur de sel, frites maison
- Carte du jour express : 300g/pièce, portion individuelle calibrée
Fiche technique
Araignée de porc Irlande sous-vide, ~300g/pièce. Petite pièce de l'épaule ultra-tendre, persillage nervuré, prisée des chefs en bistronomie. 5 cartons en stock, DLC 01/05/2026.
Argument prix
5,91 €/kg HT vs 12,24 €/kg médiane Transgourmet (et 9,42 € sur le moins cher) : -51,7% sur une pièce de niche habituellement vendue au prix fort.
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#10 · volaille
Aiguillettes de poulet sous-vide 2,5 kg
🇵🇱 Pologne · DLC 5 juil · 5 cartons
vs Transgourmet médian
-35.1%
“Aiguillettes de poulet sous-vide à 6,70 €/kg HT, -55% vs Transgourmet. 25 cartons dispo.”
9.06 €
/kg HT chez fmarket
13.95 € Transgourmet
Atouts produit
- Filet maigre prêt à cuire, calibré pour un rendement net en cuisine
- Sachets sous-vide 2,5 kg : portionnement précis, conservation optimale
- Origine Pologne, Pologne : qualité CHR constante
Usages CHR
- Snacking minute : grillade, plancha, burger premium
- Pané maison ou wok asiatique pour restauration rapide haut de gamme
- Volume collectivité : portions régulières, cuisson rapide en série
Fiche technique
Aiguillettes de poulet sous-vide en sachets 2,5 kg, origine Pologne. Filet maigre polyvalent. DLC 29/04/2026, 25 cartons dispo.
Argument prix
6,70 €/kg HT vs 14,90 €/kg médiane Transgourmet : -55%. Même au mini Transgourmet (11,78 €/kg), vous économisez 5,08 €/kg, soit 12,70 € par sachet de 2,5 kg.
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#11 · boeuf
Onglet de bœuf semi-paré Irlande du Nord (UK)
🇬🇧 Royaume-Uni · DLC 1 juil · 7 cartons
vs Transgourmet médian
-20.1%
“L'onglet du boucher à 11,93 €/kg : -44% vs médiane Transgourmet, DLC 05/05.”
16.93 €
/kg HT chez fmarket
21.18 € Transgourmet
Atouts produit
- Origine Irlande du Nord, abattoir référence d'Irlande du Nord, traçabilité UK
- Semi-paré sous-vide : prêt à trancher, zéro perte au poste chaud
- 19 cartons dispo, DLC courte assumée pour service rapide
Usages CHR
- Onglet à l'échalote saignant, frites maison : le grand classique bistrot
- Tranche épaisse grillée, beurre maître d'hôtel et os à moelle
- Tataki ou aller-retour plancha, sauce chimichurri
Fiche technique
Onglet de bœuf semi-paré sous-vide, origine Irlande du Nord (Irlande du Nord). Pièce du boucher à fibres longues et goût prononcé, à servir saignant. DLC 05/05/2026, 19 cartons en stock.
Argument prix
11,93 €/kg HT vs 21,18 €/kg médiane Transgourmet sur 28 réfs : -43,7%. Même face au prix mini (15,85 €/kg), vous économisez près de 4 €/kg.
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#12 · veau
Carré de veau désossé RCX (Belgique)
🇧🇪 Belgique · DLC 5 juil · 5 cartons
vs Transgourmet médian
17.9%
“Carré de veau RCX belge à 9,09 €/kg HT, soit -60% vs Transgourmet (23,04 €/kg).”
27.16 €
/kg HT chez fmarket
23.04 € Transgourmet
Atouts produit
- Race RCX Belgique : tendreté reconnue, fibre fine, couleur claire
- Désossé sous-vide : portionnement direct, rendement food cost optimisé
- Marge marchand minimale, économie max pour le CHR
Usages CHR
- Rôti de veau entier ficelé pour service en salle ou plat du jour brasserie
- Escalopes minute taillées au gré du service, épaisseur maîtrisée
- Côtelettes désossées / médaillons pour carte gastro et traiteur
Fiche technique
Carré de veau sans os, race RCX (Belgique). Désossé sous-vide. DLC 24/04/2026, 2 cartons en stock.
Argument prix
9,09 €/kg HT vs 23,04 €/kg médiane Transgourmet : -60,5%, près de 14 € d'économie au kilo. Même face au mini (13,99 €/kg), vous gagnez 4,90 €/kg.
