Pourquoi des prix aussi bas sur les pièces en DLC courte ?

fmarket a une politique de zéro gaspi sur les pièces qui arrivent à 5-10 jours de la DLC. On préfère casser la marge, libérer le frigo et financer la rotation, plutôt que de jeter. Les chefs CHR qui consomment dans la semaine y gagnent un food cost imbattable.

La qualité est-elle dégradée par la DLC courte ?

Non. La DLC est la date limite de consommation : tant qu'on est dessus, le produit est conforme et organoleptiquement intact. On vend uniquement des pièces stockées à 0-2°C en chaîne du froid CHR, traçabilité abattoir complète. La seule contrainte : la consommer dans le délai annoncé.

Comment le réseau national de cash & carry est-il comparé sur cette page ?

Pour chaque pièce fmarket, on prend la médiane du prix HT/kg relevé le 2 septembre 2026 sur l'ensemble des produits comparables (même muscle, même type de découpe) dans un réseau national de cash & carry pour les pros de la CHR. La médiane est plus robuste que la moyenne face aux extrêmes.

Les stocks affichés sont-ils en temps réel ?

Le stock indiqué est mis à jour en temps réel depuis votre compte fmarket. Les pièces partent vite : connectez-vous pour voir la dispo live, ou demandez confirmation par retour de mail.

Y a-t-il un minimum de commande ?

150 € HT franco de port, livraison J+1 IDF / J+2 province. Vous pouvez panacher plusieurs pièces DLC courte pour atteindre le franco — une côte de bœuf + deux jarrets + un carton de joues, vous y êtes.

Et si je veux ce prix toute l'année, pas seulement sur DLC courte ?

Le tarif catalogue fmarket reste 15-25% sous le réseau national de cash & carry hors promo grâce au circuit court abattoir. Envoyez-nous votre panier mensuel : on chiffre vs votre fournisseur actuel sous 48h.

Relevé du 2 septembre 2026 · Comparatif tarifaire

DLC courtes : 8 pièces viande chez fmarket, jusqu'à -48% vs réseau national de cash & carry

On a comparé pièce par pièce notre stock DLC courte du 2 septembre 2026 aux prix tarif relevés dans un réseau national de cash & carry pour les pros de la CHR le même jour. Résultat : sur les pièces sourcées en circuit court abattoir, l'écart moyen sur le poste viande atteint 40%. Stock limité, DLC affichées, food cost cassé.

-39.8%

Économie moyenne vs prix médian cash & carry sur les 8 pièces

-48.0%

Meilleur écart : Filet de bœuf semi-paré à 17,95 €/kg

Cartons disponibles toutes pièces confondues

Voir le tableau comparatif Voir le listing complet Demander mon panier optimisé

Pourquoi un tel écart vs le réseau national de cash & carry ?

1 · Circuit abattoir direct

fmarket sourcée directement en abattoir (Irlande, UK, Allemagne, Pays-Bas, Autriche). Pas d'étage grossiste intermédiaire. Le réseau national de cash & carry empile une marge grossiste + une marge retail multi-catégories : le coût matière s'en ressent.

2 · DLC courte = marge cassée

Sur ces 8 pièces, on est à 5-10 jours de la DLC. Au lieu de jeter ou de re-stocker, on casse la marge pour libérer le frigo. Pour un chef qui consomme dans la semaine, c'est la même viande à -30/-60% sans contrepartie qualité.

3 · Spécialiste vs généraliste

Les cash & carry nationaux vendent tout — épicerie, frais, non-food. Leur logistique multi-catégories coûte cher au kilo viande. fmarket ne fait QUE de la viande CHR, donc densité de chargement optimale et coût logistique au plus bas.

Tableau comparatif — 8 pièces, classées par écart vs cash & carry

Prix HT/kg. Médiane cash & carry calculée sur l'ensemble des références comparables relevées le 2 septembre 2026.

Pièce · Origine	DLC	Stock	fmarket €/kg	Cash & carry médian	Écart
Filet de bœuf semi-paré 🇬🇧 Royaume-Uni	19 sept	7	17.95 €	34.49 €	-48.0%
Araignée de porc (Irlande) 🇮🇪 Irlande	13 sept	18	7.29 €	13.99 €	-47.9%
Faux-filet de bœuf semi-paré 🇩🇪 Allemagne	17 sept	2	12.59 €	23.24 €	-45.8%
Cœur de rumsteak BF PAD 3,5 kg+ (Allemagne) 🇳🇱 Pays-Bas	16 sept	1	10.82 €	18.99 €	-43.0%
Onglet de bœuf sans peau (Irlande du Nord UK) 🇷🇴 RO	11 sept	11	10.71 €	17.49 €	-38.8%
Picanha de bœuf 🇩🇪 Allemagne	21 sept	1	15.53 €	24.49 €	-36.6%
Côte de bœuf détalonnée EXTRA (Pologne) 🇬🇧 Royaume-Uni	14 sept	4	14.82 €	22.74 €	-34.8%
Hampe de bœuf sous-vide 🇮🇪 Irlande	16 sept	3	11.02 €	14.49 €	-23.9%

Stock et DLC fmarket mis à jour en temps réel. Prix cash & carry figés au relevé du 2 septembre 2026. Code couleur : rouge ≤ 3j, orange ≤ 7j, vert > 7j.

Détail pièce par pièce

Chaque fiche : origine abattoir, atouts, usages CHR, fiche technique courte, argument prix vs réseau national de cash & carry.

#1 · boeuf

Filet de bœuf semi-paré

🇬🇧 Royaume-Uni · DLC 19 sept · 7 cartons

vs cash & carry médian

-48.0%

“Filet de bœuf semi-paré à 17,95 €/kg HT, -48% vs médiane cash & carry.”

17.95 €

/kg HT chez fmarket

34.49 € cash & carry

Atouts produit

Origine Royaume-Uni, abattoir GB référence
Semi-paré, prêt à portionner en cuisine
Sous-vide 1,8 kg+, rendement maîtrisé

Usages CHR

Tournedos Rossini en brasserie
Filet Wellington carte gastro
Carpaccio minute bistrot chic

Fiche technique

Filet de bœuf semi-paré sous-vide. Viande tendre à grain fin, idéale portionnage tournedos 180-220 g. Saisir vif plancha ou poêle fonte, repos 5 min, cuisson cœur bleu à saignant.

Argument prix

Sourcing direct abattoir GB sur DLC courte, on shunte le double étage grossiste + retail traditionnel et on passe l'écart au chef.

Voir la fiche complète Filet de bœuf semi-paré →

#2 · porc

Araignée de porc (Irlande)

🇮🇪 Irlande · DLC 13 sept · 18 cartons

vs cash & carry médian

-47.9%

“La pièce du boucher confidentielle, ultra-tendre, à -48% vs cash & carry.”

7.29 €

/kg HT chez fmarket

13.99 € cash & carry

Atouts produit

Origine Irlande, filière Irlande, ~300g/pièce
Pièce de niche, ultra-tendre, persillage nervuré caractéristique
Sous-vide, cuisson express : 3 min par face poêle ou plancha

Usages CHR

Bistronomie : servie saignante, jus court et frites maison
Cuisine canaille : ardoise du jour, plat signature à forte marge
Plancha brasserie : grillée minute, sel fumé et condiment maison

Fiche technique

Petite pièce confidentielle de l'épaule de porc (~300g, 4 par cochon), nommée pour sa forme nervurée. Texture fondante, goût prononcé, plébiscitée par les chefs bistronomie. Cuisson rapide saignante, 3 min par face. 5 cartons dispo.

Argument prix

7,29 €/kg HT contre 13,99 €/kg HT en médiane cash & carry, soit -47,9%. Une pièce premium au prix d'une pièce standard : marge plat décuplée.

Voir la fiche complète Araignée de porc →

#3 · boeuf

Faux-filet de bœuf semi-paré

🇩🇪 Allemagne · DLC 17 sept · 2 cartons

vs cash & carry médian

-45.8%

“Faux-filet de bœuf à 12,59 €/kg, -46% vs médiane cash & carry.”

12.59 €

/kg HT chez fmarket

23.24 € cash & carry

Atouts produit

Origine Irlande herbages, Irlande : Hereford/Angus, persillage régulier
Pièce entière sous-vide 5,5 kg+ : parage et portionnage à votre main
DLC courte : tarif cassé sur stock limité, qualité intacte

Usages CHR

Pavés grillés 180-220 g pour carte bistrot ou brasserie
Tagliata, plancha ou pierre chaude, fleur de sel et huile d'olive
Service tranché épais pour groupes, banquets et événementiel

Fiche technique

Faux-filet de bœuf semi-paré, pièce entière sous-vide. 1 carton.

Argument prix

12,59 €/kg HT vs 23,24 €/kg en médiane cash & carry : -45,8%. Sur une pièce entière, l'économie se compte en dizaines d'euros.

Voir la fiche complète Faux-filet de bœuf semi-paré →

#4 · boeuf

Cœur de rumsteak BF PAD 3,5 kg+ (Allemagne)

🇳🇱 Pays-Bas · DLC 16 sept · 1 cartons

vs cash & carry médian

-43.0%

“Cœur de rumsteak PAD 3,5 kg+ à 10,82 €/kg, -43% vs médiane cash & carry.”

10.82 €

/kg HT chez fmarket

18.99 € cash & carry

Atouts produit

Pièce maigre et tendre, sous-vide prêt à découper, zéro parage
Format 3,5 kg+ calibré pour portionnement bistrot régulier
Origine Allemagne — abattoir de référence européen

Usages CHR

Steak / pavé minute à la plancha ou grill
Tartare et carpaccio coupé minute
Rumsteak frites en plat du jour ou ardoise

Fiche technique

Cœur de rumsteak BF PAD, sous-vide, pièce 3,5 kg+, origine Allemagne. Prêt à découper, polyvalent steak/tartare/carpaccio. 1 carton.

Argument prix

10,82 €/kg HT vs 18,99 €/kg en médiane cash & carry (-43,0%). Sur une pièce de 3,5 kg, c'est près de 22 € HT économisés vs médiane.

Voir la fiche complète Cœur de rumsteak BF PAD 3,5 kg+ →

#5 · boeuf

Onglet de bœuf sans peau (Irlande du Nord UK)

🇷🇴 RO · DLC 11 sept · 11 cartons

vs cash & carry médian

-38.8%

“L'onglet bistrot par excellence, 39% sous cash & carry, 19 cartons dispo.”

10.71 €

/kg HT chez fmarket

17.49 € cash & carry

Atouts produit

Irlande du Nord (Irlande du Nord) : abattoir de référence, traçabilité béton
Sous-vide semi-paré : prêt à trancher, zéro perte au poste chaud
19 cartons dispo, on tient le service midi ET soir cette semaine

Usages CHR

Plat bistrot signature : onglet échalote, frites maison
Tataki ou plancha minute, tranché contre les fibres
Suggestion ardoise à marge forte sur ticket déjeuner

Fiche technique

Morceau du boucher à fibres longues et goût prononcé. Origine Irlande du Nord (UK), sous-vide semi-paré, livré à 11,93 €/kg HT. À servir saignant impérativement : la sur-cuisson le durcit.

Argument prix

10,71 €/kg HT vs 17,49 € médiane cash & carry : -38,8%, soit 6,78 €/kg économisés. Sur un carton de 10 kg, 70 € de marge brute récupérée.

Voir la fiche complète Onglet de bœuf sans peau →

#6 · boeuf

Picanha de bœuf

🇩🇪 Allemagne · DLC 21 sept · 1 cartons

vs cash & carry médian

-36.6%

“La pièce signature du churrasco à -37% vs cash & carry, sous-vide prête à trancher.”

15.53 €

/kg HT chez fmarket

24.49 € cash & carry

Atouts produit

Origine Allemagne, abatteur allemand reconnu sur le bœuf
Gras de couverture conservé, idéal cuisson grill / feu de bois
Sous-vide, maturation maîtrisée, découpe nette pour service en portions

Usages CHR

Steakhouse : tranches épaisses grillées minute, fleur de sel
Bistronomie : rôti entier au feu de bois, découpe en salle
Churrasco / brasero : embrochée façon rodízio brésilien

Fiche technique

Sirloin cap (rumsteck couvert) brésilien, 1 à 1,5 kg/pièce, sous-vide. 2 cartons dispo.

Argument prix

15,53 €/kg HT chez fmarket contre 24,49 €/kg HT en médiane cash & carry : -36,6% sur une pièce premium qui se vend 8 à 12 € la portion 200g en steakhouse.

#7 · boeuf

Côte de bœuf détalonnée EXTRA (Pologne)

🇬🇧 Royaume-Uni · DLC 14 sept · 4 cartons

vs cash & carry médian

-34.8%

“La pièce signature steakhouse à 14,82 €/kg HT, soit -35% vs médiane cash & carry.”

14.82 €

/kg HT chez fmarket

22.74 € cash & carry

Atouts produit

Détalonnée : train de côtes prêt à découper, zéro perte talon
Persillage EXTRA, calibre régulier, idéal maturation ou grill direct
Sous-vide Pologne, cahier des charges CHR conforme UE

Usages CHR

Côte de bœuf à partager grillée, service à la planche
Maturation maison 21 à 35 jours pour carte premium
Découpe en entrecôtes épaisses pour menu bistrot

Fiche technique

Côte de bœuf détalonnée EXTRA, origine Pologne abattoir partenaire, sous-vide. Train de côtes prêt à découper en pièces de 800g-1,2kg. 3 cartons dispo.

Argument prix

14,82 €/kg HT vs 22,74 € en médiane cash & carry (-34,8%). Sur une côte d'1 kg, c'est 9,10 € HT d'économie par pièce.

Voir la fiche complète Côte de bœuf détalonnée EXTRA →

#8 · boeuf

Hampe de bœuf sous-vide

🇮🇪 Irlande · DLC 16 sept · 3 cartons

vs cash & carry médian

-23.9%

“La hampe préférée des chefs, à 11,02 €/kg : -24% vs cash & carry.”

11.02 €

/kg HT chez fmarket

14.49 € cash & carry

Atouts produit

Race Angus UK, le standard steakhouse / bistro
Sous-vide, maturation maîtrisée et zéro perte au stockage
DLC courte : prêt à passer en suggestion cette semaine

Usages CHR

Plat signature bistro : hampe grillée, échalote confite, frites maison
Plancha minute saignant, beurre maître d'hôtel ou chimichurri
Tagliata sur roquette-parmesan pour la carte du midi

Fiche technique

Pièce du diaphragme à fibres longues, saveur intense légèrement sanguine. Conditionnée sous-vide. À griller ou plancha, saignant impératif, tranchée contre le sens des fibres.

Argument prix

11,02 €/kg HT vs 14,49 € en cash & carry, soit -24%. 12 cartons dispo : food cost cassé sur une pièce premium à passer en suggestion.

Voir la fiche complète Hampe de bœuf sous-vide →

Questions fréquentes

Pourquoi des prix aussi bas sur les pièces en DLC courte ?: fmarket a une politique de zéro gaspi sur les pièces qui arrivent à 5-10 jours de la DLC. On préfère casser la marge, libérer le frigo et financer la rotation, plutôt que de jeter. Les chefs CHR qui consomment dans la semaine y gagnent un food cost imbattable.
La qualité est-elle dégradée par la DLC courte ?: Non. La DLC est la date limite de consommation : tant qu'on est dessus, le produit est conforme et organoleptiquement intact. On vend uniquement des pièces stockées à 0-2°C en chaîne du froid CHR, traçabilité abattoir complète. La seule contrainte : la consommer dans le délai annoncé.
Comment le réseau national de cash & carry est-il comparé sur cette page ?: Pour chaque pièce fmarket, on prend la médiane du prix HT/kg relevé le 2 septembre 2026 sur l'ensemble des produits comparables (même muscle, même type de découpe) dans un réseau national de cash & carry pour les pros de la CHR. La médiane est plus robuste que la moyenne face aux extrêmes.
Les stocks affichés sont-ils en temps réel ?: Le stock indiqué est mis à jour en temps réel depuis votre compte fmarket. Les pièces partent vite : connectez-vous pour voir la dispo live, ou demandez confirmation par retour de mail.
Y a-t-il un minimum de commande ?: 150 € HT franco de port, livraison J+1 IDF / J+2 province. Vous pouvez panacher plusieurs pièces DLC courte pour atteindre le franco — une côte de bœuf + deux jarrets + un carton de joues, vous y êtes.
Et si je veux ce prix toute l'année, pas seulement sur DLC courte ?: Le tarif catalogue fmarket reste 15-25% sous le réseau national de cash & carry hors promo grâce au circuit court abattoir. Envoyez-nous votre panier mensuel : on chiffre vs votre fournisseur actuel sous 48h.

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Méthodologie et marques citées. Comparatif tarifaire publié par Le Comptoir de la viande (ENMB SAS, RCS 830 160 248). Prix relevés le 2 septembre 2026 auprès d'un réseau national de cash & carry pour les pros de la CHR opérant en France. Les marques et dénominations tierces éventuellement citées sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Comparatif effectué conformément à l'article L.122-1 du Code de la consommation (objectivité, vérifiabilité, loyauté).