DLC courtes : 14 pièces viande chez fmarket, jusqu'à -70% vs réseau cash & carry pro

Atouts produit

• Noix externe parée, sans os : la partie la plus charnue, prête à cuire
• Origine Autriche : abattoir référence qualité CHR
• 12 cartons dispo, DLC 28/04 — volume sérieux pour service ou traiteur

Usages CHR

• Braisé 3h bière brune, oignons confits, purée maison
• Sous-vide 24h à 65°C puis snacké minute, régularité au pass
• Effiloché pour ravioles, parmentier ou bao : valorisation maxi

Fiche technique

Morceau gélatineux ultra-tendre après cuisson lente, tendance bistronomie depuis 10 ans. La noix externe est la partie noble de la joue, parée et sans os. Origine Autriche, abattoir Autriche. DLC 28/04/2026.

Atouts produit

• Origine Allemagne, abatteur allemand reconnu sur le bœuf
• Gras de couverture conservé, idéal cuisson grill / feu de bois
• Sous-vide, maturation maîtrisée, découpe nette pour service en portions

Usages CHR

• Steakhouse : tranches épaisses grillées minute, fleur de sel
• Bistronomie : rôti entier au feu de bois, découpe en salle
• Churrasco / brasero : embrochée façon rodízio brésilien

Fiche technique

Sirloin cap (rumsteck couvert) brésilien, 1 à 1,5 kg/pièce, sous-vide. Origine Allemagne, Allemagne. DLC 30/04/2026, 2 cartons dispo.

Atouts produit

• Origine Irlande herbages, Irlande : Hereford/Angus, persillage régulier
• Pièce entière sous-vide 5,5 kg+ : parage et portionnage à votre main
• DLC 02/05 : tarif cassé sur stock limité, qualité intacte

Usages CHR

• Pavés grillés 180-220 g pour carte bistrot ou brasserie
• Tagliata, plancha ou pierre chaude, fleur de sel et huile d'olive
• Service tranché épais pour groupes, banquets et événementiel

Fiche technique

Faux-filet de bœuf irlandais Irlande, conformation 5,5+, pièce entière sous-vide de 5,5 kg minimum. Élevage en herbages, race Hereford/Angus, qualité référence du marché anglais. 1 carton, DLC 02/05/2026.

Atouts produit

• Pièce maigre et tendre, sous-vide prêt à découper, zéro parage
• Format 3,5 kg+ calibré pour portionnement bistrot régulier
• Origine Allemagne — abattoir de référence européen

Usages CHR

• Steak / pavé minute à la plancha ou grill
• Tartare et carpaccio coupé minute
• Rumsteak frites en plat du jour ou ardoise

Fiche technique

Cœur de rumsteak BF PAD, sous-vide, pièce 3,5 kg+, origine Allemagne. Prêt à découper, polyvalent steak/tartare/carpaccio. DLC 29/04/2026, 1 carton.

Atouts produit

• Race Angus UK, le standard steakhouse / bistro
• Sous-vide, maturation maîtrisée et zéro perte au stockage
• DLC 07/05 : prêt à passer en suggestion cette semaine

Usages CHR

• Plat signature bistro : hampe grillée, échalote confite, frites maison
• Plancha minute saignant, beurre maître d'hôtel ou chimichurri
• Tagliata sur roquette-parmesan pour la carte du midi

Fiche technique

Pièce du diaphragme à fibres longues, saveur intense légèrement sanguine. Race Angus UK, conditionnée sous-vide. À griller ou plancha, saignant impératif, tranchée contre le sens des fibres.

Atouts produit

• Irlande du Nord (Irlande du Nord) : abattoir de référence, traçabilité béton
• Sous-vide semi-paré : prêt à trancher, zéro perte au poste chaud
• 19 cartons dispo, on tient le service midi ET soir cette semaine

Usages CHR

• Plat bistrot signature : onglet échalote, frites maison
• Tataki ou plancha minute, tranché contre les fibres
• Suggestion ardoise à marge forte sur ticket déjeuner

Fiche technique

Morceau du boucher à fibres longues et goût prononcé. Origine Irlande du Nord (UK), sous-vide semi-paré, livré à 11,93 €/kg HT. À servir saignant impérativement : la sur-cuisson le durcit. DLC 05/05/2026.

Atouts produit

• Origine Irlande, filière Irlande, ~300g/pièce
• Pièce de niche, ultra-tendre, persillage nervuré caractéristique
• Sous-vide, cuisson express : 3 min par face poêle ou plancha

Usages CHR

• Bistronomie : servie saignante, jus court et frites maison
• Cuisine canaille : ardoise du jour, plat signature à forte marge
• Plancha brasserie : grillée minute, sel fumé et condiment maison

Fiche technique

Petite pièce confidentielle de l'épaule de porc (~300g, 4 par cochon), nommée pour sa forme nervurée. Texture fondante, goût prononcé, plébiscitée par les chefs bistronomie. Cuisson rapide saignante, 3 min par face. DLC 01/05/2026, 5 cartons dispo.

Atouts produit

• Origine Pays-Bas, abattoir Pays-Bas, référence qualité NL
• Sous-vide PAD, découpe régulière prête à portionner
• Pièce maigre et tendre du quartier arrière, rendement maîtrisé

Usages CHR

• Roastbeef froid signature, tranché fin pour bistrot ou buffet
• Rosbif rôti minute, cuisson rosée et tranches nettes
• Carpaccio maison en tranches très fines, dressage à l'huile d'olive

Fiche technique

Rond de gîte BF, sous-vide PAD, origine Pays-Bas (Pays-Bas). DLC 01/05/2026, 2 cartons dispo. Pièce signature pour roastbeef, rosbif ou carpaccio.

Atouts produit

• Pièce maigre à fibres longues, taillée PAD prête à portionner
• Sous-vide origine Espagne, traçabilité fournisseur complète
• Marge boostée : 10,11 €/kg HT vs 18,49 € médiane cash & carry

Usages CHR

• Plancha saignante minute, échalote-persil
• Tartare au couteau ou carpaccio en entrée signature
• Bavette-frites bistrot ou pièce du jour food truck premium

Fiche technique

Bavette flanchet bovine PAD, sous-vide, origine Espagne. Pièce maigre à fibres longues à ne pas confondre avec la bavette d'aloyau : plus économique, idéale saisie vive et tranchée contre le grain. 8 cartons en stock, DLC 25/04/2026.

Atouts produit

• Race Simmental premium, viande persillée et tendre
• PAD sous-vide, prête à découper, zéro perte
• Pièce de chef méconnue, fort potentiel de marge carte

Usages CHR

• Saignante à la plancha, taillée en aiguillettes
• Pavé snacké minute, jus court échalote
• Tataki pour entrée signature

Fiche technique

Aiguillette baronne (aiguillette de rumsteak) Simmental Allemagne, BF PAD sous-vide. Pièce longue et étroite, tendre et savoureuse, plébiscitée des chefs pour son rapport qualité/prix. DLC 30/04/2026, 4 cartons.

Atouts produit

• Origine Royaume-Uni, abattoir GB référence
• Semi-paré, prêt à portionner en cuisine
• Sous-vide 1,8 kg+, rendement maîtrisé

Usages CHR

• Tournedos Rossini en brasserie
• Filet Wellington carte gastro
• Carpaccio minute bistrot chic

Fiche technique

Filet de bœuf GB, Royaume-Uni, semi-paré sous-vide en pièce de 1,8 kg+. Viande tendre à grain fin, idéale portionnage tournedos 180-220 g. Saisir vif plancha ou poêle fonte, repos 5 min, cuisson cœur bleu à saignant. DLC 24/04/2026.

Atouts produit

• Détalonnée : train de côtes prêt à découper, zéro perte talon
• Persillage EXTRA, calibre régulier, idéal maturation ou grill direct
• Sous-vide Pologne, cahier des charges CHR conforme UE

Usages CHR

• Côte de bœuf à partager grillée, service à la planche
• Maturation maison 21 à 35 jours pour carte premium
• Découpe en entrecôtes épaisses pour menu bistrot

Fiche technique

Côte de bœuf détalonnée EXTRA, origine Pologne abattoir partenaire, sous-vide. Train de côtes prêt à découper en pièces de 800g-1,2kg. DLC 01/05/2026, 3 cartons dispo.

Atouts produit

• Sans os : 100% de rendement matière, zéro perte au désossage
• Riche en collagène, texture fondante après mijotage long
• Origine UE (Pologne), abattoir industriel agréé

Usages CHR

• Bourguignon et daube : cubes 4-5 cm, braisés 3h au vin rouge
• Pot-au-feu enrichi : apport gélatineux qui corse le bouillon
• Osso bucco façon bœuf : tranches épaisses, sauce gremolata

Fiche technique

Jarret de bœuf désossé Pologne, calibre carton, idéal mijotés longs. Le collagène fond à la cuisson et nappe la sauce. Rendement net supérieur au jarret avec os. 2 cartons dispo, DLC 29/04/2026.

Atouts produit

• Race Simmental austro-allemande, persillé fin et viande tendre
• Cœur du muscle : la partie centrale la plus noble de la tranche
• PAD sous-vide 5 kg+ : zéro parage, rendement maximal

Usages CHR

• Pavés et steaks épais à la plancha ou grill
• Escalopes minute, carpaccio et tartare au couteau
• Fondue bourguignonne, brochettes et émincés sautés

Fiche technique

Cœur de tende de tranche Simmental (Allemagne), prêt à découper sous-vide, pièce de 5 kg et plus. La partie centrale du muscle de la cuisse, la plus tendre, idéale pour pavés, escalopes, carpaccio ou fondue. DLC 29/04/2026, 8 cartons dispo.