Traçabilité : de l'abattoir à votre assiette
Chaque pièce livrée est accompagnée de son bordereau de traçabilité : origine, race, abattoir, date d'abattage, n° de lot, température de transport.
Les 5 étapes de notre chaîne
1. Sélection d'éleveurs partenaires
Cahier des charges race + alimentation + âge à l'abattage. Audits trimestriels.
2. Abattage
Abattoirs agréés UE, identifiés par leur n° sanitaire. Rapports HACCP disponibles sur demande.
3. Maturation & découpe
Maturation sous-vide 8 à 16 jours selon lot, découpe en atelier agréé UE.
4. Conditionnement sous-vide
Conditionnement sous atmosphère protectrice, DLC calibrée par type de pièce, étiquetage individuel.
5. Livraison froide
Transport en semi frigorifique (-2°C à +2°C frais, -18°C congelé), sondes de température embarquées, bordereau de température fourni.
Informations fournies à chaque livraison
- Origine (pays de naissance, élevage et abattage)
- Race dominante
- N° d'identification de l'abattoir (agrément sanitaire UE)
- Date d'abattage et date de conditionnement
- N° de lot pour rappel éventuel
- DLC / DDM selon conditionnement
- Température relevée à réception
Certifications & labels — signalés quand présents
Notre catalogue tourne sur ~100 lots/semaine issus d'abattoirs UE. Certains lots portent des certifications supplémentaires — elles sont affichées au cas par cas sur le bordereau de livraison. Nous ne garantissons pas la disponibilité permanente de ces labels : ce sont des opportunités selon arrivage.
- Agrément sanitaire UE — obligatoire, sur tous les lots
- HACCP — obligatoire, sur tous les lots
- Label Rouge, IGP, VBF — présents ponctuellement selon arrivage, non garantis