Agneau — prix grossiste CHR

L'agneau est un produit saisonnier fort en CHR, porté par les fêtes pascales et la carte printemps-été. Chez fmarket, 8 pièces sont disponibles, issues de filières françaises (Lacaune, Blanche du Massif Central) et IGP saison (Lozère, Sisteron). Gigot, épaule et côtelettes constituent le cœur des commandes CHR.

La filière agneau en France

La France consomme environ 155 000 tonnes d'agneau par an, dont 60% importées (UE et Nouvelle-Zélande). Le segment CHR privilégie les origines françaises IGP pour la période printemps-été (Pâques, mai-juin) et bascule en partie vers UE/Irlande hors saison. FranceAgriMer publie des cotations hebdomadaires par zone.

Races & filières de référence

Lacaune (Aveyron, bassin Sud-Ouest) — race principale française
Blanche du Massif Central — pièces nobles, saison printemps
Romane, Suffolk — croisements filières intensives

Saisonnalité

Pic de consommation mars-juin (Pâques + été). Nouvel agneau français disponible à partir de mars. Hors saison (novembre-février), compléments UE (Irlande, Royaume-Uni) pour maintenir volumes et qualité sur pièces à braiser.

Cuisson & usage CHR

Le gigot se rôtit au four à 200°C, 15-18 min/500g (sonde à cœur 55-62°C), repos 15 min. L'épaule se confit 4 à 7h à 130°C. Les côtelettes se grillent 3-4 min par face. Souris d'agneau idéale en confit long.