Bœuf — prix grossiste CHR
Le bœuf représente 40% du poste matière viande en restauration française. Chez fmarket, 18 pièces sont disponibles en lots rotatifs, origine France ou UE selon arrivage (abattoirs Allemagne, Irlande, Royaume-Uni, Pologne, Autriche en majorité, France ponctuellement), livrées au prix abattoir direct. Chaque pièce est accompagnée de son numéro d'abattage et de l'origine de l'animal sur le bordereau de livraison.
La filière bœuf en France
Le marché européen du bœuf s'appuie sur des filières spécialisées : Simmental/Angus/Holstein en Allemagne et Autriche, Hereford/Angus au Royaume-Uni et Irlande, Charolais/Limousin/Aubrac en France. Les cotations nationales françaises sont publiées par FranceAgriMer et servent de référence au Baromètre Prix Viande CHR, complétées par les cotations de nos abattoirs partenaires UE.
Races & filières de référence
- Races à viande UE sélectionnées : Simmental, Angus, Hereford, Holstein — cœur de notre stock rotatif
- Races françaises (Charolaise, Limousine) présentes ponctuellement selon arrivage, non garanties en permanence
Saisonnalité
Le bœuf est disponible toute l'année. Les pièces longues (filet, rumsteck, faux-filet) sont livrées maturées 8 à 16 jours sous-vide selon arrivage.
Cuisson & usage CHR
Les pièces nobles (entrecôte, filet, rumsteck, faux-filet) s'adressent à la grillade/poêlée rapide. Les pièces à braiser (paleron, joue, queue) demandent 4h+ à basse température. Les pièces à bouillir (plat de côtes, macreuse) sont idéales pot-au-feu. Chaque fiche pièce détaille température à cœur et temps de repos.
Toutes nos pièces bœuf
Morceaux nobles
Côte de bœuf
dès 12.39 €/kgCôte avec os, lots maturés 8 à 16 jours sous-vide selon arrivage.
Entrecôte
dès 18.75 €/kgPièce persillée tendre, cuisson rapide à la plancha ou au grill.
Filet de bœuf
dès 13.64 €/kgPièce la plus tendre du bœuf, rôtie, Wellington ou Rossini.
Rumsteck
dès 11.59 €/kgPièce maigre et tendre, idéale en steak ou tartare.
Faux-filet
dès 11.93 €/kgMorceau tendre et persillé, entre entrecôte et rumsteck.
Morceaux à braiser
Morceaux à griller
Bavette d'aloyau
dès 15.90 €/kgPièce à fibres longues, cuisson saignante à la plancha.
Onglet
dès 18.50 €/kgMorceau du boucher, goût prononcé, cuisson saignante impérative.
Hampe
dès 17.50 €/kgMorceau à fibres longues, proche de la bavette, saveur marquée.
Macreuse
dès 13.90 €/kgMorceau polyvalent, à griller ou à braiser selon l'épaisseur.
Jumeau à bifteck
dès 13.90 €/kgMorceau maigre, bonne alternative au rumsteck.
Tende de tranche
dès 15.50 €/kgPièce maigre et tendre, pour escalopes et fondues.