Cas clients — économies réelles CHR
Trois cas documentés avec chiffres vérifiés sur le poste viande. Témoignages anonymisés (initiales utilisées) pour protéger nos clients, résultats validés par leurs équipes comptables.
Bistrot gastronomique · Paris 4ème · 60 couverts/jour
Le Bistrot du Marais
Bistrot gastronomique 60 couverts/jour, carte bistronomique centrée viande française.
Coût matière viande
33% → 28% (-5 pts)
Économie mensuelle poste viande
≈ 1 800 € HT
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Brasserie urbaine volume · Lyon 2ème · 180 couverts/jour
La Brasserie des Halles
Brasserie lyonnaise 180 couverts/jour, carte classique, forts volumes entrecôtes et magrets.
Fournisseurs viande actifs
4 → 2
Variabilité prix mensuelle
-18%
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Snacking / restauration rapide premium · Paris + proche banlieue · 350 couverts/jour
Chaîne snacking 3 points Île-de-France
Chaîne snacking premium (burgers signature, sandwichs chauds), 3 points de vente, 350 couverts/jour cumulés.
Écart prix inter-établissements
15% → 0% (standardisé)
Conformité HACCP traçabilité
100% uniforme sur 3 sites
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