Cas client · Snacking / restauration rapide premium · Paris + proche banlieue · 350 couverts/jour
Chaîne snacking 3 points Île-de-France
Chaîne snacking premium (burgers signature, sandwichs chauds), 3 points de vente, 350 couverts/jour cumulés.
Écart prix inter-établissements
15% → 0% (standardisé)
Conformité HACCP traçabilité
100% uniforme sur 3 sites
Économie cumulée mensuelle 3 points
≈ 2 400 € HT
Temps onboarding groupe
8 jours
Fournisseurs viande consolidés
6 → 1
Contexte avant la bascule
La chaîne comptait trois établissements en forte croissance (Paris 2, Paris 11, Levallois) mais avec un problème de standardisation opérationnelle : chaque gérant négociait ses achats viande localement auprès de fournisseurs différents. Résultat — un écart allant jusqu'à 15% sur le prix du steak haché 15% entre les trois points, des grammages pas toujours cohérents, et des rapports HACCP hétérogènes selon les sites. Le directeur opérations cherchait à unifier coût matière, traçabilité et spécifications produit sans sacrifier la qualité perçue qui fait le positionnement premium de la chaîne.
Solution mise en place
Mise en place d'un compte-groupe fmarket avec tarifs unifiés sur 6 références cœur (steak haché 15% MG 150g calibré, filet de poulet, magret de canard, cuisse de canard confite, jambon blanc CHR bloc, filet mignon de porc). Livraisons synchronisées J+1 IDF sur les trois adresses, avec bordereau de traçabilité unique remonté au siège pour la conformité HACCP multi-sites. Cadencier hebdomadaire validé par le directeur opérations.
Déploiement
8 jours d'onboarding avec un chef de projet fmarket dédié. Reprise des fiches produits et des spécifications (grammages, % MG, conditionnement), calage des créneaux de livraison sur les trois sites, formation des trois gérants (1h chacun) et synchronisation des back-offices. La première commande groupée a été livrée à J+9 après signature.
Durée de bascule : 8 jours
Pièces représentatives du cadencier
Steak haché 15% MG
dès 9.50 €/kg
Filet de poulet
dès 9.90 €/kg
Magret de canard
dès 13.07 €/kg
Cuisse de canard confite
dès 4.50 €/kg
Jambon blanc CHR
dès 10.90 €/kg
Filet mignon de porc
dès 6.02 €/kg
Le mot du client
« On avait trois chefs et trois politiques d'achat. Maintenant on a trois chefs et une grille tarifaire. Ça change la gestion opérationnelle complètement — ouverture d'un quatrième point prévue en septembre, la question du fournisseur viande ne se pose plus. »
« Le vrai gain, ce n'est pas tant l'économie que la cohérence produit sur les trois sites. Un client qui va au Marais ou à Levallois mange exactement le même burger. Pour une marque, c'est la base. »
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