Bœuf · Abats et pièces à bouillir
Queue de bœuf — prix grossiste CHR, origine France
Pour pot-au-feu et bouillons riches en collagène.
À partir de9.90 € HT / kg
Prix indicatif, susceptible de variation selon cours du jour et volume.
- Abattoir direct — sans intermédiaire
- Origine France tracée (n° d'abattage)
- Livraison J+1 en froid négatif
- Paiement 30/45/60j restaurateur
- Minimum de commande 150€ HT
Caractéristiques queue de bœuf
| Origine | France |
|---|---|
| Conditionnement | Sous-vide 2-3kg |
| Conservation | 0-4°C — DLC 14-21j sous-vide, 12 mois congelé -18°C |
| Rendement moyen | 55% après parage |
| TVA | 5,5% (produit alimentaire brut) |
| Famille | Abats et pièces à bouillir |
Comment cuisiner le/la queue de bœuf en restauration
- Bouillie
- Braisée
Usages CHR typiques : Bistrot · Brasserie
Coût matière & rendement assiette
Exemple pour 1 kg brut de queue de bœuf à 9.90 €/kg, portion 220g.
| Poids brut | 1.0 kg |
|---|---|
| Rendement | 55% |
| Poids net après parage | 550 g |
| Nombre de parts (220g) | 2.5 |
| Coût matière par part | 3.96 € |
| Prix menu conseillé (ratio MM 28%) | 14.14 € |
Calcul indicatif. Le rendement réel dépend de la pièce et du parage choisi.
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Stabiliser le coût matière viande autour de 28-32% tout en garantissant qualité et régularité.
Questions fréquentes
- Quel est le prix grossiste d'un(e) queue de bœuf bœuf ?
- Le prix grossiste du queue de bœuf démarre à 9.90€ HT/kg livré, hors variations cours du jour. Le tarif exact dépend du volume commandé et de la zone de livraison. Demandez votre devis personnalisé.
- Quel est le minimum de commande pour le/la queue de bœuf ?
- Le minimum de commande est de 150€ HT franco sur toute la France. En Île-de-France, la livraison est en J+1 pour toute commande passée avant 14h.
- Quelle est la traçabilité du queue de bœuf bœuf ?
- Origine France. Chaque livraison est accompagnée du numéro d'abattage et du bordereau de traçabilité. Détails sur notre page Traçabilité.
- Comment conserver du queue de bœuf ?
- Sous-vide, à conserver entre 0 et 4°C, DLC généralement de 14 à 21 jours selon le conditionnement. Peut être congelé à -18°C pendant 12 mois maximum.
- Comment ouvrir un compte restaurateur ?
- L'ouverture de compte se fait en 3 minutes via le formulaire ci-dessus. Nous revenons vers vous sous 24h ouvrées pour valider votre dossier et activer vos conditions pro (paiement 30j, tarifs dégressifs).
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