DLC courtes : 15 pièces viande chez fmarket, jusqu'à -62% vs Metro

Atouts produit

• Origine Irlande, filière Irlande, ~300g/pièce
• Pièce de niche, ultra-tendre, persillage nervuré caractéristique
• Sous-vide, cuisson express : 3 min par face poêle ou plancha

Usages CHR

• Bistronomie : servie saignante, jus court et frites maison
• Cuisine canaille : ardoise du jour, plat signature à forte marge
• Plancha brasserie : grillée minute, sel fumé et condiment maison

Fiche technique

Petite pièce confidentielle de l'épaule de porc (~300g, 4 par cochon), nommée pour sa forme nervurée. Texture fondante, goût prononcé, plébiscitée par les chefs bistronomie. Cuisson rapide saignante, 3 min par face. DLC 01/05/2026, 5 cartons dispo.

Atouts produit

• Race Simmental austro-allemande, persillé fin et viande tendre
• Cœur du muscle : la partie centrale la plus noble de la tranche
• PAD sous-vide 5 kg+ : zéro parage, rendement maximal

Usages CHR

• Pavés et steaks épais à la plancha ou grill
• Escalopes minute, carpaccio et tartare au couteau
• Fondue bourguignonne, brochettes et émincés sautés

Fiche technique

Cœur de tende de tranche Simmental (Allemagne), prêt à découper sous-vide, pièce de 5 kg et plus. La partie centrale du muscle de la cuisse, la plus tendre, idéale pour pavés, escalopes, carpaccio ou fondue. DLC 29/04/2026, 8 cartons dispo.

Atouts produit

• Irlande du Nord (Irlande du Nord) : abattoir de référence, traçabilité béton
• Sous-vide semi-paré : prêt à trancher, zéro perte au poste chaud
• 19 cartons dispo, on tient le service midi ET soir cette semaine

Usages CHR

• Plat bistrot signature : onglet échalote, frites maison
• Tataki ou plancha minute, tranché contre les fibres
• Suggestion ardoise à marge forte sur ticket déjeuner

Fiche technique

Morceau du boucher à fibres longues et goût prononcé. Origine Irlande du Nord (UK), sous-vide semi-paré, livré à 11,93 €/kg HT. À servir saignant impérativement : la sur-cuisson le durcit. DLC 05/05/2026.

Atouts produit

• Race Angus UK, le standard steakhouse / bistro
• Sous-vide, maturation maîtrisée et zéro perte au stockage
• DLC 07/05 : prêt à passer en suggestion cette semaine

Usages CHR

• Plat signature bistro : hampe grillée, échalote confite, frites maison
• Plancha minute saignant, beurre maître d'hôtel ou chimichurri
• Tagliata sur roquette-parmesan pour la carte du midi

Fiche technique

Pièce du diaphragme à fibres longues, saveur intense légèrement sanguine. Race Angus UK, conditionnée sous-vide. À griller ou plancha, saignant impératif, tranchée contre le sens des fibres.

Atouts produit

• Race Simmental premium, viande persillée et tendre
• PAD sous-vide, prête à découper, zéro perte
• Pièce de chef méconnue, fort potentiel de marge carte

Usages CHR

• Saignante à la plancha, taillée en aiguillettes
• Pavé snacké minute, jus court échalote
• Tataki pour entrée signature

Fiche technique

Aiguillette baronne (aiguillette de rumsteak) Simmental Allemagne, BF PAD sous-vide. Pièce longue et étroite, tendre et savoureuse, plébiscitée des chefs pour son rapport qualité/prix. DLC 30/04/2026, 4 cartons.

Atouts produit

• Agneau UK élevé en pâturage, qualité régulière et goût franc
• Désossée sous-vide : portionnement net, rendement food cost optimisé
• DLC 30/04 maîtrisée, idéale pour cuissons longues programmées

Usages CHR

• Confit 7h basse température, jus court à l'ail et romarin
• Roulée farcie aux herbes pour le rôti dominical brasserie
• Tajine ou méchoui de service, taillée en gros cubes après détente

Fiche technique

Épaule d'agneau sans os, conditionnée sous-vide, origine Royaume-Uni. Désossée pour faciliter farce, roulé et portionnement. 9 cartons, DLC 30/04/2026.