Méthodologie du Baromètre Prix Viande CHR

Cette page décrit comment les chiffres publiés dans le Baromètre sont collectés, calculés et vérifiés. Elle est la référence citée dans tous nos contenus.

Échantillon

20 pièces référence

Entrecôte, rumsteck, bavette, filet de bœuf, côte de bœuf, filet mignon de porc, échine de porc, gigot d'agneau, épaule d'agneau, côtelettes d'agneau, escalope de veau, jarret de veau, filet de poulet, cuisse de poulet, magret de canard, steak haché 15%, saucisse de Toulouse, foie gras cru, poitrine de porc, onglet.

6 bassins géographiques

Paris/IDF, Lyon, Marseille/PACA, Lille/HDF, Bordeaux/Nouvelle-Aquitaine, Strasbourg/Grand-Est.

4 canaux de distribution

Metro (prix carte pro publique), Transgourmet (prix tarifé client mystère), cotations officielles du Marché de Rungis (source RNM / FranceAgriMer), grossistes abattoir direct dont fmarket.

Cadence

Relevés effectués la 1re semaine de chaque mois, publication le 15 du mois suivant.

Méthode de relevé

• Enquêteurs freelance missionnés, sous NDA.
• Relevés sur comptes pro réels (y compris via notre réseau partenaires restaurateurs volontaires).
• Prix HT livré franco, conditions CHR équivalentes (volume 5-20 kg / commande).
• Double validation : relevé direct + cross-check avec factures partenaires anonymisées.

Calcul des indices

Pour chaque pièce × bassin × canal, nous calculons la médiane mensuelle. Les indices (IPV-CHR Global, IPV-CHR par espèce, IPV-CHR par bassin) sont des moyennes pondérées arithmétiques avec une base 100 = janvier 2026. La Prime Canal est l'écart en pourcentage entre le prix abattoir direct et la moyenne des 3 grossistes généralistes sur le même panier.

Indépendance éditoriale

Clause d'indépendance : fmarket finance la collecte mais ne modifie pas les chiffres publiés. Sources complémentaires recoupées pour validation : INSEE IPC viande, cotations FranceAgriMer.

Vérifiabilité (article L.121-8)

Tous les chiffres cités dans nos comparatifs renvoient vers cette page. Nous fournissons sur demande le détail des relevés anonymisés à tout acteur cité pour contradiction avant publication mensuelle.

Contact

barometre@fmarket.fr — demandes de droit de réponse, questions presse, data access.