Porc · Morceaux à rôtir
Travers de porc — prix grossiste CHR, origine France
Ribs, cuisson basse 3h au four ou barbecue.
À partir de8.50 € HT / kg
Prix indicatif, susceptible de variation selon cours du jour et volume.
- Abattoir direct — sans intermédiaire
- Origine France tracée (n° d'abattage)
- Livraison J+1 en froid négatif
- Paiement 30/45/60j restaurateur
- Minimum de commande 150€ HT
Caractéristiques travers de porc
| Origine | France |
|---|---|
| Conditionnement | Sous-vide 1-2kg |
| Conservation | 0-4°C — DLC 14-21j sous-vide, 12 mois congelé -18°C |
| Rendement moyen | 70% après parage |
| TVA | 5,5% (produit alimentaire brut) |
| Famille | Morceaux à rôtir |
Comment cuisiner le/la travers de porc en restauration
- Four basse T°
- Barbecue
Usages CHR typiques : Bistrot US · Brasserie
Coût matière & rendement assiette
Exemple pour 1 kg brut de travers de porc à 8.50 €/kg, portion 220g.
| Poids brut | 1.0 kg |
|---|---|
| Rendement | 70% |
| Poids net après parage | 700 g |
| Nombre de parts (220g) | 3.2 |
| Coût matière par part | 2.67 € |
| Prix menu conseillé (ratio MM 28%) | 9.54 € |
Calcul indicatif. Le rendement réel dépend de la pièce et du parage choisi.
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Stabiliser le coût matière viande autour de 28-32% tout en garantissant qualité et régularité.
Questions fréquentes
- Quel est le prix grossiste d'un(e) travers de porc porc ?
- Le prix grossiste du travers de porc démarre à 8.50€ HT/kg livré, hors variations cours du jour. Le tarif exact dépend du volume commandé et de la zone de livraison. Demandez votre devis personnalisé.
- Quel est le minimum de commande pour le/la travers de porc ?
- Le minimum de commande est de 150€ HT franco sur toute la France. En Île-de-France, la livraison est en J+1 pour toute commande passée avant 14h.
- Quelle est la traçabilité du travers de porc porc ?
- Origine France. Chaque livraison est accompagnée du numéro d'abattage et du bordereau de traçabilité. Détails sur notre page Traçabilité.
- Comment conserver du travers de porc ?
- Sous-vide, à conserver entre 0 et 4°C, DLC généralement de 14 à 21 jours selon le conditionnement. Peut être congelé à -18°C pendant 12 mois maximum.
- Comment ouvrir un compte restaurateur ?
- L'ouverture de compte se fait en 3 minutes via le formulaire ci-dessus. Nous revenons vers vous sous 24h ouvrées pour valider votre dossier et activer vos conditions pro (paiement 30j, tarifs dégressifs).
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